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Así es el pan blanco “lento” que no perjudica la salud según la ciencia

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Publicado en El Español
“El pan blanco es una bomba para la salud de aquellas personas que tienen sobrepeso y obesidad (…) Tomar pan blanco es como comer azúcar” – explicaba Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, a EL ESPAÑOL. Sin embargo, sigue siendo la variedad más consumida en occidente y la más usado en la restauración y la comida rápida. ¿Cuál es el motivo? El almidón, presente en alimentos como el pan blanco y las patatas, que se digiere con mucha rapidez y provoca un pico de azúcar que el cuerpo metaboliza con dificultad. La digestión rápida puede implicar que el almidón no alcance la región del intestino en la que se liberan las señales químicas que inducen la saciedad al organismo. Ambos fenómenos son factores de riesgo para la obesidad y diabetes de tipo 2.